استفاده از سرکه بالزامیک به عنوان چاشنی برای جلوگیری از افزایش ناگهانی سطح قند خون در افراد دیابتی مناسب است. در واقع اثرات ضدگلیسمی سرکه بالزامیک از افزایش بیش از حد سطح قند خون پس از صرف وعده غذایی جلوگیری می‌کند و از طرفی سطح قند خون را بعد مدت زمان پنج ساعت به حالت طبیعی و اولیه خود بازمیگرداند.علاوه بر این برخی از ترکیبات موجود در سرکه بالزامیک موجب افزایش حساسیت به انسولین می‌شود.

از دیگر خواص سرکه بالزامیک این است می‌تواند موجب کاهش چربی‌های مضر مانند تری گلیسیرید و کلسترول است هپچنین سرکه بالزامیک با رفع چربی کبد برای افراد مبتلا به چربی خون بالا مفید است.